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周鸿承

博士 副教授 | 硕士生导师

学科： 世界史,中国史

职务： 系主任

研究中心： 大运河文化研究院；中国饮食文化研究所

导师类别： 硕士生导师

毕业院校： 浙江大学

办公电话： 13732217263

地址： 浙江杭州钱江新区学正街18号浙江工商大学综合楼4楼历史系

邮编： 310000

邮箱： 26102306@qq.com
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个人简介

周鸿承，男，浙江工商大学人文与传播学院历史系副教授，浙江大学历史学博士，美国宾夕法尼亚大学东亚研究中心访问学者。兼任杭帮菜研究院副院长、浙江省饮食文化研究院副院长、浙江工商大学大运河文化研究院秘书长。主要从事饮食文化、运河文化、非物质文化遗产等领域的研究。

研究方向

饮食文化史，运河文化，非物质文化遗产保护。


社会服务领域

教育经历

  • 本科毕业,20070701,旅游管理,浙江工商大学,学士,旅游管理

  • 硕士研究生,20100301,专门史,浙江工商大学,硕士,专门史

  • 博士研究生,20141201,中国古代史,浙江大学,博士,中国古代史

工作经历

学术兼职

浙江省饮食文化研究院副院长

浙江工商大学大运河文化研究院秘书长

新疆理工学院特聘教授

浙江工商大学休闲研究中心副主任

世界中餐业联合会饮食文化专委会副秘书长

荣誉及奖励

浙江省第二十届哲学社会科学优秀成果二等奖（专著《朝廷之厨：杭州运河文化与漕运史研究》），浙江省人民政府，2019年。

研究生课程

本科生课程

  • 世界烹饪科学与文化,本科生,2017-2018,第二学期,1,10,100,30

  • 一带一路与中国饮食文化在海外的传播与影响,本科生,2021-2022,第二学期,2,7,15,18

  • 创新研讨课,本科生,2018-2019,第二学期,1,15,11,15

  • 世界烹饪科学与文化,本科生,2016-2017,第二学期,1,10,70,30

  • 饮食文化专题,本科生,2015-2016,第一学期,1,15,0,30

  • 历史学基础文献选读,本科生,2015-2016,第一学期,3,18,34,48

  • 世界文明史,本科生,2017-2018,第二学期,1,10,48,30

  • 一带一路与中国饮食文化在海外的传播与影响,本科生,2019-2020,第二学期,1,6,16,18

  • 世界文明史,本科生,2020-2021,第一学期,1,10,100,30

  • 世界烹饪科学与文化,本科生,2020-2021,第一学期,1,10,94,30

  • 一带一路与中国饮食文化在海外的传播与影响,本科生,2020-2021,第二学期,2,7,15,18

  • 一带一路与中国饮食文化在海外的传播与影响,本科生,2019-2020,第一学期,1,6,18,18

  • 中日文化交流史史,本科生,2015-2016,第一学期,1,10,0,30

  • 一带一路与中国饮食文化在海外的传播与影响,本科生,2021-2022,第一学期,2,7,15,18

  • 一带一路与中国饮食文化在海外的传播与影响,本科生,2022-2023,第一学期,2,7,15,18

  • 世界文明史,本科生,2018-2019,第一学期,1,10,78,30

  • 新课西学经典：修昔底德《战争志》,本科生,2020-2021,第二学期,1,16,0,48

  • 创新研讨课,本科生,2018-2019,第一学期,5,15,8,33

  • 一带一路与中国饮食文化在海外的传播与影响,本科生,2020-2021,第一学期,1,6,15,18

  • 世界烹饪科学与文化,本科生,2016-2017,第一学期,1,10,68,30

  • 新课西学经典：修昔底德《战争志》,本科生,2021-2022,第一学期,1,16,61,48

  • 档案管理学,本科生,2016-2017,第一学期,1,10,8,30

  • 世界烹饪科学与文化,本科生,2018-2019,第一学期,1,10,98,30

  • 新课西学经典：修昔底德《战争志》,本科生,2018-2019,第一学期,5,14,78,9

  • 世界现代史,本科生,2020-2021,第一学期,1,16,20,48

  • 世界文明史,本科生,2022-2023,第一学期,13,16,19,8

  • 大学语文,本科生,2018-2019,第二学期,1,15,69,45

  • 社会学史,本科生,2015-2016,第二学期,1,15,34,30

  • 中外文化交流史,本科生,2022-2023,第一学期,1,12,24,24

  • 大学语文,本科生,2019-2020,第一学期,1,16,68,48

  • 中国历史地理,本科生,2016-2017,第二学期,1,16,12,48

  • 中外文化交流史,本科生,2019-2020,第一学期,1,15,12,30

  • 中外文化交流史,本科生,2021-2022,第一学期,13,16,23,8

  • 中外文化交流史,本科生,2020-2021,第一学期,1,15,14,30

  • 中外文化交流史,本科生,2021-2022,第一学期,1,12,23,24

  • 美国史,本科生,2017-2018,第二学期,1,15,11,30

  • 世界现代史,本科生,2018-2019,第一学期,1,16,12,48

  • 中外文化交流史,本科生,2022-2023,第一学期,13,16,24,8

  • 大学语文,本科生,2020-2021,第一学期,1,16,100,48

  • 大学语文,本科生,2018-2019,第一学期,3,17,88,45

  • 大学语文,本科生,2018-2019,第二学期,1,15,69,45

  • 大学语文,本科生,2019-2020,第一学期,1,16,68,48

  • 世界文明史(英),本科生,2018-2019,第一学期,1,10,12,30

  • 世界当代史,本科生,2019-2020,第二学期,1,16,15,48

  • 世界文明史(英),本科生,2019-2020,第一学期,1,15,13,30

  • 走访名人古镇,本科生,2021-2022,第二学期,19,20,19,32

  • 世界当代史,本科生,2020-2021,第二学期,1,16,20,48

  • 世界当代史,本科生,2018-2019,第二学期,1,16,13,48

  • 世界文明史(英),本科生,2021-2022,第一学期,1,10,14,30

  • 大学语文,本科生,2018-2019,第二学期,1,15,69,45

  • 大学语文,本科生,2018-2019,第一学期,3,17,88,45

  • 世界文明史(英),本科生,2020-2021,第一学期,1,10,11,30

  • 大学语文,本科生,2020-2021,第一学期,1,16,100,48

  • 世界文明史,本科生,2022-2023,第一学期,1,12,19,24

  • 一带一路与中国饮食文化在海外的传播与影响,本科生,2022-2023,第二学期,2,7,0,18

  • 世界现代史,本科生,2021-2022,第一学期,1,16,22,48

  • 世界当代史,本科生,2017-2018,第二学期,1,16,12,48

  • 艺术概论,本科生,2015-2016,第二学期,1,16,41,32

  • 世界现代史,本科生,2019-2020,第一学期,1,16,15,48

  • 中外文化交流史,本科生,2018-2019,第一学期,1,15,13,30

  • 中国当代史,本科生,2017-2018,第一学期,1,16,12,48

  • 大学语文,本科生,2020-2021,第一学期,1,16,100,48

发表论文

1.How do Michael Boym, Martino Martini, and Athanasius Kircher Understand Chinese Food Culture? Senri Ethnological Studies, 2019(100):115-126

2.Con gli occhi dell’altro: il cibo cinese nelle fonti gesuite del XVII secolo. Sulla via del Catai, 2015:83-93

3.Representing the Nation by Food: Chinese Food Heritage as Seen Through the Eyes of the Westerns, 1368-1912. Asian Food Heritage: Harmonizing Culture, Technology and Industry, Bangkok: Chulalongkorn University, 2014: 184-210

4.Father Boym Illustrates a Chinese Banquet. Flavor and Fortune, 2014:5

5.Salt and Sauce in The Chinese Culinary. Flavor& Fortune, 2009:9-10

6.《二十世纪以来日本有关中国饮食文化研究述评》，《浙江学刊》，2019年第5期，第39-46页

7.《中国饮食文化研究历程回顾与历史检视》，《美食研究》，2018年第1期，第14-18页

8.《十七世纪中期西方人眼中的中国食物原料研究》，《中国农史》，2018年第1期，第97-105页

9.《中外饮食文化博物馆建设现状比较研究》，《中国调味品》，2018年第3期，第167-172页

10.《马可波罗与东方饮食文化的传播及影响》，《地域文化研究》，2017年第3期，第89-95页

11.《国内饮食文化博物馆建设现状与发展趋势》，引自邢颖主编：《中国餐饮产业发展报告（2017）》，北京：社会科学文献出版社，2017年，第273-295页

12.《利玛窦与中西饮食文化交流研究》，《浙江学刊》，2015年第6期，第50-57页

13.《<敕修百丈清规>之禅茶礼研究》，《内蒙古师大学报》（哲学社会科学版），2015年第6期，第26-30页

14.《论中国饮食文化遗产的保护和申遗问题》，《扬州大学烹饪学报》，2012年第3期，第8-13页

15.《饮食文化数据库构建原则与实现途径》，《南宁职业技术学院学报》，2011年第5期，第10-13页

16.《唐代新罗宾贡崔致远饮食思想研究之一：<桂苑笔耕集>中的饮食文化记录》，《韩国研究》第九辑，2010年，第52-73页

17.《民以食为天：一个蒙古族乡（江湾乡）食生活变迁》，《饮食文化研究》，哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2009年（上），第1-8页

18.《孔子思想与中国知识分子独立品格关系试论》，《第二届世界儒学大会论文集》，北京：文化艺术出版社，2009年，第176-182页

19.《传统巴蜀饮食文化视野下的重庆饮食文化个性和共性问题研究》，《饮食文化研究》，2008年第1期，第31-37页


纵向科研

  • 浙江大运河文化研究,2022-09-09,2022-11-01,2024-12-31,徐吉军,审核中,浙江省哲学社会科学规划办公室,人文与传播学院,历史学,144,浙江省哲学社会科学规划办公室,3

  • 浙江大运河与非遗,2022-09-09,2022-11-01,2024-12-31,周鸿承,审核中,浙江省哲学社会科学规划办公室,人文与传播学院,历史学,8,浙江省哲学社会科学规划办公室,1

  • 宋代科技文化助推浙江省未来社区建设的对策研究,2022-06-14,2022-06-26,2022-12-31,周鸿承,审核中,其他省厅局,人文与传播学院,历史学,5,其他省厅局,1

  • 高质量发展背景下余杭城市能级提升对策研究 ,2020-03-02,2020-03-02,2021-04-21,周鸿承,项目结束,其他,人文与传播学院,历史学,8,其他,1

  • 交通新枢纽背景下余杭与长三角区域协同发展研究,2021-03-19,2021-03-19,2021-12-29,周鸿承,项目结束,其他,人文与传播学院,社会学,8,其他,1

  • 国际饮食文化与烹饪科学实验教学平台建设研究,2017-03-09,2016-12-23,2018-06-30,郑南,审核通过,浙江工商大学,人文与传播学院,历史学,0.4,浙江工商大学,2

  • 早期中国饮食文化在西方的传播研究（1500-1700）,2017-06-30,2017-06-30,2020-12-31,周鸿承,审核通过,全国哲学社会科学规划办公室,人文与传播学院,历史学,20,全国哲学社会科学规划办公室,1

  • 余杭饮食文化遗产传承与保护研究,2018-05-15,2018-05-16,2019-01-15,周鸿承,项目结束,其他省厅局,人文与传播学院,历史学,0.8,其他省厅局,1

  • 杭州大运河与宋韵文化传承研究,2022-06-22,2022-06-22,2022-09-30,周鸿承,审核通过,其他,人文与传播学院,历史学,3.5,其他,1

  • 吴越文化高地发展思路研究,2022-10-17,2022-10-01,2022-11-30,周鸿承,审核通过,其他地方政府部门,人文与传播学院,历史学,10,其他地方政府部门,1

  • 杭州市饮食文化遗产研究,2018-06-26,2018-07-01,2019-01-14,周鸿承,项目结束,其他省厅局,人文与传播学院,历史学,0,其他省厅局,1

  • 桐乡打造“宋韵‘桐’存”文化标识的建议研究 ,2022-03-25,2022-04-15,2022-08-20,周鸿承,审核通过,其他,人文与传播学院,历史学,5,其他,1

横向科研

  • 新时代杭帮菜行业市场调查研究报告,2019-03-01,2018-12-17,2019-09-02,周鸿承,项目结束,社科类计划外,人文与传播学院,历史学,23.1,社科类计划外,1

  • 余杭区委办公室重点领域调研与信息咨询服务,2022-10-17,2022-08-13,2023-06-12,周鸿承,审核通过,社科类计划外,人文与传播学院,经济学,40.4,社科类计划外,1

  • 西湖在杭州经济社会发展中的贡献率研究,2019-12-11,2019-03-11,2020-02-03,周鸿承,项目结束,社科类计划外,人文与传播学院,管理学,9.2,社科类计划外,1

  • 杭州建设大运河国家文化公园样板段对策研究,2020-12-21,2020-12-15,2021-02-15,周鸿承,审核通过,社科类计划外,人文与传播学院,管理学,10,社科类计划外,1

  • 十四五时期“双西”打造综合性“重要窗口”对策研究,2021-01-11,2020-12-15,2022-01-06,周鸿承,项目结束,社科类计划外,人文与传播学院,管理学,9,社科类计划外,1

  • 杭州运河漕运史研究,2017-06-30,2017-06-30,2019-11-13,周鸿承,项目结束,社科类计划外,人文与传播学院,历史学,19.5,社科类计划外,1

  • 《四季炊粉》图书编撰出版,2017-04-10,2017-04-10,2018-04-09,周鸿承,审核通过,社科类计划外,人文与传播学院,历史学,30,社科类计划外,1

  • 秀洲打造江南运河文化带样板段的对策研究,2022-09-02,2022-08-01,2022-08-20,周鸿承,审核通过,社科类计划外,人文与传播学院,历史学,3,社科类计划外,1

  • 江南运河秀洲段文化标识构建的建议研究,2022-09-02,2022-08-01,2022-10-15,周鸿承,审核通过,社科类计划外,人文与传播学院,历史学,3,社科类计划外,1

  • 宋代科技文化助推浙江省未来社区建设的对策研究,2022-09-02,2022-07-04,2022-12-31,周鸿承,审核通过,社科类计划外,人文与传播学院,社会学,5,社科类计划外,1

  • 宋代兰溪美食文创设计与特色宴席研发,2022-07-12,2022-06-22,2022-09-30,周鸿承,审核通过,社科类计划外,人文与传播学院,管理学,5,社科类计划外,1

出版专著

  • 一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究,2018-06-15,浙江古籍出版社,1

  • 朝廷之厨：杭州运河文化与漕运史研究,2018-12-01,浙江工商大学出版社,1

软件成果

浙江大运河文化数据库云服务系统V1.0，2022年，已获软著。


专利

教学论文

教学项目

出版教材

刘朝晖、周鸿承(2/2)：《潮涌钱塘：钱江新城建设历史、经验与启示》，杭州：杭州出版社，2019年。

教学奖励

其他

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