陈杰，男，1982年出生，浙江象山人，博士，副教授，硕士生导师。毕业于浙江工商大学，获工学博士学位。2007年9月起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院。

    目前承担《食品工艺学》、《食品工艺学实验》、《认知实习》、《毕业实习》等理论及实验（践）课程的教学任务。主要从事食品新产品开发及其品质控制研究。探究传统畜产品风味、质构形成机制，天然生物防腐剂促溶增效、靶向抑制机理，亲水性胶体、乳蛋白及微纳米颗粒的自组装互作关系等。主持或主参国家自然科学基金、省自然科学基金、省重点研发项目5项，发表学术论文30余篇，其中SCI/EI收录10余篇，参编规划教材3部，授权国家发明专利5项，荣获浙江省科学技术奖三等奖1项，中国食品科学技术学会创新奖优秀论文奖1项。主持或主参企业委托横向课题10余项，多项科研成果落地转化并产业化。曾入选日本科技振兴机构（JST）樱花科技计划，受委派赴国立日本香川大学农学部交流访学（2015）。现为浙江省食品学会青年工作委员会委员、中国食品科学技术学会高级会员、中国畜产品加工研究会会员。

   研究方向：

   1. 亲水性胶体在畜产品、饮料中的应用

   2. 天然防腐剂的增效、靶向抑菌机制及其应用

   3. 功效食品的设计与开发

   4. 营养素靶向递送设计与研究

依托专业优势，对接产业，服务行业，通过与五芳斋、娃哈哈、养生堂、中蕴乳业、华康药业、新银象、天伟生物和老板电器等企业合作，建立了速食米饭制品的工业化示范生产线，研发了中等水分的能量肉干、功能保健饮料及生姜制品，实现了传统酸马奶工业化量产，解决了酸性条件下含乳饮料的酪蛋白沉淀难题，提出了功能糖醇、亲水胶体及天然生物防腐剂的终端食品应用解决方案。

• 2007年9月起，任职于浙江工商大学食品与生物工程学院。

• 国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会常务理事

• 浙江省食品学会青年工作委员会委员

• 中国食品科学技术学会高级会员

• 浙江省科学技术奖三等奖1项

• 中国商业联合会科技进步奖三等奖1项

• 中国食品科学技术学会创新奖优秀论文奖1项

• 2017-2018年度“事业家庭兼顾型”先进个人，校级

  
  

• 现代食品工艺学

• 工程实践

• Seminar

• 孟岳成，王君，房升，陈杰*．熟化红薯热风干燥特性及数学模型适用性，农业工程学报，2011，27（7），387-392．

• 孟岳成，宋瑶瑶，陈杰*，嵇国华，胡雄飞．方便米棒的研制及其工艺优化，中国粮油学报，2012，27（2），87-92．

• 孟岳成，鲍若晗，陈杰*，叶安丹．新疆小白杏果汁饮料的稳定性研究，中国食品学报，2012，12（4），153-159．

• Jie Chen, Yan Wu, Chunmei Yang, Xuejiao Xu, Yuecheng Meng*. Antioxidant and hypolipidemic effects of soymilk fermented via Lactococcus acidophilus MF204. Food & Function, 2017, 8(12), 4414-4420.

• 孟岳成，陆冉，白维新，陈杰*，李延华，房升，徐雪姣. 结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响. 中国食品学报，2019，19（6），141-149．

•  Zhipeng Shao, Yi Yang, Sheng Fang, Yanhua Li, Jie Chen*, Yuecheng Meng*.　Mechanism of the antimicrobial activity of whey protein-ε-polylysine complexes against Escherichia coli and its application in sauced duck products. International Journal of Food Microbiology, 2020, 328． 

•   孟岳成，李朱承，徐雪姣，张帆，房升，李延华，陈杰*.  高、低酰基结冷胶的乳化活性及稳定性，中国食品学报，2021，21（3），210-216．

• Yuecheng Meng, Xingfen He, Liang Guo, Yuyan Xu, Sheng Fang, Yanhua Li, Jie Chen*. Physicochemical and antibacterial properties of sodium tripolyphosphate/ε‑polylysine complexes and their application in cooked sausage. Food Biophysics, 2021, 16: 415-425.

• Yuecheng Meng, Xuliang Chen, Zhehang Sun, Yanhua Li, Dongdong Chen, Sheng Fang, Jie Chen*. Exploring core microbiota responsible for the production of volatile flavor compounds during the traditional fermentation of Koumiss, LWT, 2021, 135．

• Meng YC, Hang LY, Fang S, Li YH, Xu XJ, Zhang F, Chen J*.Fabrication of high-acyl gellan-gum-stabilized beta-carotene emulsion: physicochemical properties and in vitro digestion simulation.Foods, 2022,  11(12)．

•  Guo L, Li YH, Fang S, Pan Y, Chen J*, Meng YC*.Characterization and interaction mechanism of selective protein separation by epsilon-polylysine: The role of hydrophobic attraction. Food Hydrocolloids, 2022, 130．

• Xuejiao Xu, Xinlin Peng, Chen Huan, Jie Chen*, Yuecheng Meng, Sheng Fang. Development of natamycin-loaded zein-casein composite nanoparticles by a pH-driven method and application to postharvest fungal control on peach against Monilinia fructicola. Food Chemistry,2023,  404, 134659.

•  Jie Chen, Yishu Ni, Pingjing Zhang, Xianrui Liang, Sheng Fang*. Acidic natural deep eutectic solvents as dual solvents and catalysts for the solubilization and deglycosylation of soybean isoflavone extracts: Genistin as a model compound. Food Chemistry, 2023, 406, 134999.

• Xingfen He, Bin Wang, Yuhang Xue, Yanhua Li, Mingxiang Hu, Xingwang He, Jie Chen*,  Yuecheng Meng*. Effects of high acyl gellan gum on the rheological properties, stability, and salt ion stress of sodium caseinate emulsion. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 234, 123675.

• 安全新型天然水果保鲜剂的研发与应用示范，浙江省科技厅重点研发项目，2019.01-2022.12，子任务主持

• 环境因子介导的转录元件调控干腌火腿中赭曲霉毒素A生物合成机制研究，浙江省自然科学基金一般项目，2018.01-2020.12，主持

• ε-聚赖氨酸-乳蛋白自组装体的可控构建及其抑菌机制的研究，国家自然科学基金面上项目，2019.01-2022.12，第二参与

• 酰基化差异对高酰基结冷胶分子结构及溶胶-凝胶转化行为的影响研究，国家自然科学基金面上项目，2017.01-2020.12，第三参与

• 基于核糖体开关的维生素B12对肠道菌群及其代谢调控机制研究，国家自然科学基金面上项目，2021.01-2023.12，第三参与

• 乳粉单体颗粒结构特性对氧化风味劣变的影响及OFC形成机制，浙江省自然科学基金一般项目，2015.01-2017.12，第三参与

• 米饭制品速食生产的关键技术研究及产业化示范，浙江省科技厅重点研发项目，2009.07-2011.12，参与

• 基于离心络合萃取技术的水产下脚料水解液中氨基酸分离富集与同时分析研究，浙江省科技厅分析测试项目,　2012.08-2014.06， 第三参与

• 基于食品科学与工程专业的校内实习基地建设模式的研究，2012.01，主持，省学会级
  

• 基于大商科背景下现代卓越食品工程师培养模式的研究与实践，2017.01，主持，校级

• 基于食品工程原理的工艺学实验教学模式改革，2017.01，主持，校级

• 饮料工厂设计与生产实施虚拟仿真教学，2019.01，主持，校级

• 果蔬饮料安全与感官品质管控虚拟仿真实验，2019.01，参与，省级

• 新农科背景下多学科交叉的食品类人才培养模式机制创新，2020.01，参与，国家级