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韩佳润

博士 副研究员 | 硕士生导师

学科： 食品科学与工程

职务：

研究中心：

导师类别： 硕士生导师

毕业院校： 大连工业大学

办公电话： 15925625468

地址：

邮编：

邮箱： jiarunhan@zjgsu.edu.cn
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  • 开授课程
  • 科研成果
  • 教学成果
  • 其他

个人简介

韩佳润，女，副研究员，硕士生导师，1992年12月生，辽宁沈阳人。大连工业大学食品科学与工程博士。2019年9月至2020年10月以国家公派联合培养博士的身份赴美国麻省大学食品科学系进行交流学习。2021年3月起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院，入选“西湖学者”优秀青年人才计划。

迄今主持“十四五”国家重点研发计划子课题、浙江省自然科学基金公益技术应用项目、浙江省高等教育“十四五”教学改革项目等国家和省部级课题4项，并参与国家自然科学面上项目、浙江省科技厅尖兵计划项目等多项国家、省部级项目。担任国际期刊Foods和Frontiers in Nutrition客座编辑。累计发表国内外学术论文40余篇，其中以第一作者发表SCI论文18篇。


研究方向

 研究方向：

  [1] 水产食品微生物新资源的挖掘及代谢产物功能研究

  [2] 传统发酵水产品的风味品质与微生物代谢研究

  [3] 水产品加工副产物资源的高值化利用、品质控制和功能评价

  [4] 营养物质（如益生菌、多酚、功能性油脂）包埋递送体系的设计与稳态化研究


社会服务领域

教育经历

  • 博士研究生，20201230，食品科学与工程,大连工业大学，博士，食品科学与工程

  • 本科毕业，20150630，食品科学与工程，大连工业大学，学士，食品科学与工程

工作经历

(1) 2022-07 至今，浙江工商大学，食品与生物工程学院，副研究员
(2) 2021-03 至 2022-06，浙江工商大学，食品与生物工程学院，讲师

学术兼职

担任国际期刊Foods及Frontiers in Nutrition客座编辑，中国食品科学技术学会高级会员，美国ACS会员，日本水产学会会员，浙江省食品微生物技术研究重点实验室骨干成员，食品功能与营养健康学科创新引智基地骨干成员，浙江工商大学东海食品台州研究员骨干成员

荣誉及奖励

研究生课程

本科生课程

发表论文

  • Jiarun Han, Yinan Du, Liang Song, Yukun Song, Jianan Yan, Xinyu Jiang, Haitao Wu, Beiwei Zhu. Structural characteristics and improved in vitro hepatoprotective activities of Maillard reaction products of decapeptide IVTNWDDMEK and ribose. Journal of Food Science, 2021, 86: 4001-4016.

  • Jiarun Han; Yinan Du; Jianan Yan; Xinyu Jiang; Haitao Wu; Beiwei Zhu. Effect of non-covalent binding of phenolic derivatives with scallop (Patinopecten yessoensis) gonad protein isolates on protein structure and in vitro digestion characteristics. Food Chemistry, 2021, 357, 129690.

  • Jiarun Han, Yitong Han, Xuewei Li, Qing Gu, Ping Li, Beiwei Zhu. Antioxidant activity of Yesso scallop (Patinopecten yessoensis) female gonad hydrolysates-ribose Maillard reaction products extracted with organic reagents, before and after in vitro digestion. Food Bioscience, 2021, 43, 101262.

  • Jiarun Han; Tao Kong; Qi Wang; Jialan Jiang; Qingqing Zhou; Ping Li; Beiwei Zhu; Qing Gu. Regulation of microbial metabolism on the formation of characteristic flavor and quality formation in the traditional fish sauce during fermentation: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022.

  • Jiarun Han; Jialan Jiang; Qi Wang; Ping Li; Beiwei Zhu; Qing Gu. Current research on the extraction, functional properties, interaction with polyphenols, and application evaluation in delivery systems of aquatic-based protein. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70: 992-1002.

  • Jiarun Han, Qi Wang, Lingxiao Yi, Ping Li, Qing Gu, Hang Xiao, Beiwei Zhu, Haitao Wu. Improving the in vitro and in vivo bioavailability of pterostilbene using Yesso scallop gonad protein isolates-epigallocatechin gallate (EGCG) conjugate-based emulsions: effects of carrier oil. Food & Function, 2022, 13, 9544-9558.

  • Jiarun Han, Jianan Yan, Yinan Du, Haitao Wu, Beiwei Zhu. Formation and stability of electrostatic complexes formed between scallop female gonad protein isolates and sodium alginate: Influence of pH, total concentration, blend ratio, and ionic strength. Journal of Food Science, 2022, 87: 2504-2514.

  • Xiazhu Zhang; Jiarun Han; Xiaogu Zheng; Jiaqian Yan; Xiaozhen Chen; Qingqing Zhou;Xiaodan Zhao; Qing Gu; Ping Li. Use of Lactiplantibacillus plantarum ZJ316 as a starter culture for nitrite degradation, foodborne pathogens inhibition and microbial community modulation in pickled mustard fermentation. Food Chemistry X, 2022, 14.

  • Shuting Hang; Lingzhou Zeng; Jiarun Han; Zhongqin Zhang; Qingqing Zhou; Qing Gu; Ping Li. Lactobacillus plantarum ZJ316 improves the quality of Stachys sieboldii Miq. pickle by inhibiting harmful bacteria growth and degrading nitrite, promoting the gut microbiota health in vitro. Food & Function, 2022, 13: 1551-1562.

纵向科研

  • 中华人民共和国科学技术部, 国家重点研发计划子课题, 2022YFD2100703-02, 乳酸菌有益代谢产物活性、结构表征及功能评价, 2022-11 至 2026-10, 92万元, 在研, 主持

  • 浙江省科技厅, 浙江省自然科学基金委员会公益技术应用项目, LGN22C200006, 发酵过程中关键微生物代谢对浙江传统鱼露特征风味物质形成调控研究, 2022-01 至 2024-12, 10万元, 在研, 主持

  • 浙江省教育厅, 一般项目, Y202147299, 负载Nisin的阳离子脂质纳米囊泡的可控构建及抑菌活性研
    究, 2021-09 至 2023-09, 1万元, 在研, 主持

  • 国家自然科学基金委员会, 面上项目, 32272301, 乳酸菌细菌素Plantaricin JK对肠上皮屏障的调节
    作用与分子机制研究, 2023-01-01 至 2026-12-31, 55万元, 在研, 参与

  • 浙江省科技厅, 尖兵计划项目, 2022C02012, 胡柚全国高值化利用加工技术研究和应用, 2022-01 至
    2024-12, 420万元, 在研, 参与

  • 中华人民共和国科技部, 国家重点研发计划课题, 2018YFC0311205, 海洋食品原料制备特殊用途食品
    的技术研究与开发, 2018-07 至 2021-12, 265万元, 结题, 参与

横向科研

出版专著

软件成果

专利

教学论文

教改论文：

韩佳润，郦萍，顾青. 以应用型人才培养为导向的食品专业《分子生物学》课程教学改革探讨[J]. 教育现代化, 2021, 105: 74-78.

教学项目

  • 浙江省教育厅, 浙江省高等教育“十四五” 教学改革项目, gj2022221107, 新工科背景下面向应用型人才培养的“食品微生物与酿造技术”课程体系重构与实践, 2023-01 至 2024-12, 3万元, 在研, 主持


出版教材

教学奖励

其他

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