一、科学研究

    本人为芬兰图尔库大学博士（国家留学基金委资助）、博士后，“芬兰图尔库大学2020年优秀博士论文”、“芬兰图尔库大学生命科学学部2020年度最优博士论文”获得者。期间系统开展了果酒发酵工艺机理解析与优化、酿酒微生物与果酒风味化学等方面的研究，提出了基于风味组学技术的利用新型酵母改良果酒风味的理论和方法，阐明了新型酵母发酵果酒风味特征与组分的映射关联；主持芬兰文化基金会、芬兰食品研究基金会等项目2项；成果在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry等期刊发表；研究受到Hervé Alexandre等多位领域国际知名专家的高度认可，评价此项工作“首次在欧洲越橘酒中应用非传统酵母，对解析新型酵母对浆果酒风味品质的调控作用具有重要意义”；研究成果受到多家芬兰媒体报道，认为“产业应用价值高，对浆果酒产业发展具有重要推动作用”。现累计发表高水平学术论文20余篇，其中第一作者13篇。

2021年6月30日入职浙江工商大学食品学院，依托浙江省食品微生物技术研究重点实验室科研平台，立足浙江省食品发酵产业，挖掘果酒发酵体系中微生物新资源，揭示发酵果酒风味和代谢调控机理，开发具有浙江本地特色的果酒系列新产品；结合团队在乳酸菌细菌素领域的研究优势，探索天然安全细菌素在果酒产业的应用潜力；益生菌发酵食品功效成分对肠道微生态的调控机制；运用多组学技术全方位揭示乳酸菌调控果汁、果酒风味及降低生物胺、氨基甲酸乙酯等致癌因子的分子机制，服务健康中国战略。现主持芬-中国际合作项目子课题1项，作为主要成员参与国家自然科学基金面上项目、浙江省领雁计划项目、浙江省尖兵计划项目、浙江工商大学基本科研项目各1项。

二、教书育人

思想上爱党爱国，积极贯彻党的教育方针，忠于教育事业，践行师德师风建设，通过教学课程学习提升自我，积极参加学校和学院组织的青年教师助讲培训、教学交流活动；现担任食工22级班主任，2104班多名本科生的“学业导师”，从生活情况、学业进展、职业规划等多维度引导学生努力做好社会主义核心价值观的坚定信仰者、模范实践者；作为教学实践导师指导1名研究生教学实践工作；作为研究生副导师指导4名研究生的学习和科研。

三、社会服务

注重“产学研”相结合，曾担任宁夏森淼科技集团股份有限公司枸杞酒酿造工程师，开发系列枸杞酒产品，助力宁夏枸杞酒产业发展；现兼任九华黄精康养产业研究院助理研究员，攻关九华黄精功能饮品的开发及研究黄精功能成分与人体健康关系，相关研究成果已应用于安徽池州黄精功能食品企业；担任SCI杂志Processes的Topical Advisory Panel Member，运用专业知识助力期刊发展；任浙江省营养学会科普工作委员会委员，推动浙江省食品科普工作；跟随团队服务浙江省开化、安吉等地，为当地食品企业发展建言献策。

• 发酵食品功效成分与肠道微生态

• 优良酵母菌筛选、代谢调控及酿造工艺优化

• 发酵食品特征风味形成机制研究

• 2016.10-2020.11，功能食品开发，芬兰图尔库大学，博士

• 2014.09-2016.06，食品加工与安全，北京林业大学，硕士

• 2010.09-2014.06，食品质量与安全，北京农学院，学士

• 2021.04–至今，Processes期刊编委

• 2021.10–至今，浙江省营养学会科普工作委员会委员

• 2021.08–至今，中国营养学会会员

• 2021.01–至今，九华黄精康养产业研究院，助理研究员

• 芬兰图尔库大学2020年优秀博士论文

• 芬兰图尔库大学生命科学学部2020年度最优博士论文

• Liu, S., Lou, Y., Li, Y., et al. Aroma characteristics of volatile compounds brought by variations in microbes in winemaking. Food Chemistry, 2023, 420, 136075.

• Liu, S.*, Laaksonen, O., Li, P., et al. Use of non-Saccharomyces yeasts in berry wine production: Inspiration from their applications in winemaking. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 736-750.

• Liu, S., Lou,Y., Li, Y., et al. Review of phytochemical and nutritional characteristics and food applications of Citrus L. fruits. Frontiers in Nutrition, 2022, 9, 968604.

• Liu, S.*, Marsol-Vall, A., Laaksonen, O., Kortesniemi, M., & Yang, B. Characterization and quantification of nonanthocyanin phenolic compounds in white and blue bilberry (Vaccinium myrtillus) juices and wines using UHPLC-DAD−ESI-QTOF-MS and UHPLC-DAD. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(29), 7734-7744.

• Liu, S., Laaksonen, O., Marsol-Vall, A., Zhu, B., & Yang, B. Comparison of volatile composition between alcoholic bilberry beverages fermented with Non-Saccharomyces yeasts and dynamic changes in volatile compounds during fermentation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(11), 3626–3637.

• Liu, S., Laaksonen, O., Yang, W., Zhang, B., & Yang, B. Pyranoanthocyanins in bilberry (Vaccinium myrtillus L.) wines fermented with Schizosaccharomyces pombe and their evolution during aging. Food Chemistry, 2020, 305, 125438.

• Liu, S., Laaksonen, O., & Yang, B. Volatile composition of bilberry wines fermented with non-Saccharomyces and Saccharomyces yeasts in pure, sequential and simultaneous inoculations. Food Microbiology, 2019, 80, 25–39.

• Liu, S., Laaksonen, O., Kortesniemi, M., Kalpio, M., & Yang, B. Chemical composition of bilberry wine fermented with non-Saccharomyces yeasts (Torulaspora delbrueckii and Schizosaccharomyces pombe) and Saccharomyces cerevisiae in pure, sequential and mixed fermentations. Food Chemistry, 2018, 266, 262–274.

• Liu, S., Li, S., Lin, G., Markkinen, N., Yang, H., Zhu, B., & Zhang, B. Anthocyanin copigmentation and color attributes of bog bilberry syrup wine during bottle aging: Effect of tannic acid and gallic acid extracted from Chinese gallnut. Journal of Food Processing and Preservation, 2019, 43(8), 1–13.

• Liu, S., Liu, E., Zhu, B., Chai, B., Liu, R., Gao, Q., & Zhang, B. Impact of maceration time on colour-related phenolics, sensory characteristics and volatile composition of mulberry wine. Journal of the Institute of Brewing, 2018, 124(1), 45–56.

• Liu, S., Wang, S., Yuan, G., Ouyang, X., Liu, Y., Zhu, B., & Zhang, B. Effect of oak chips on evolution of phenolic compounds and color attributes of bog bilberry syrup wine during bottle-aging. Journal of Food Science, 2016, 81(11), C2697–C2707.

• Liu, S., Yang, H. Y., Li, S. Y., Zhang, J. Y., Li, T., Zhu, B. Q., & Zhang, B. L. Polyphenolic compositions and chromatic characteristics of bog bilberry syrup wines. Molecules, 2015, 20(11), 19865–19877.

• Lin, Y., Liu, Y., Liu, S., et. al. Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses. Food Research International, 2021, 151, 110809.

• Li, G.,Liu, S., Zhou, Q., et al.Effect of response-surface-methodology optimized ultrasound-assisted extraction on the composition of essential oil released from Tribute citrus peels. Frontiers in Nutrition, 2022, 9, 840780.

• Pu, J., Huang, S,. Liu, M., et al. A Class IIb Bacteriocin Plantaricin NC8 Modulates Gut Microbiota of Different Enterotypes in vitro. Frontiers in Nutrition, 2022, 9, 877948..

• Yang, W., Liu, S., Marsol-Vall, A., Tähti, R., Laaksonen, O., Karhu, S., … Ma, X. Chemical composition, sensory profile and antioxidant capacity of low-alcohol strawberry beverages fermented with Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii. LWT, 2021, 149, 111910.

• He, W., Liu, S., Heponiemi, P., Heinonen, M., Marsol-Vall, A., Ma, X., Laaksonen, O. Effect of Saccharomyces cerevisiae and Schizosaccharomyces pombe strains on chemical composition and sensory quality of ciders made from Finnish apple cultivars. Food Chemistry, 2021, 345, 128833.

• He, W., Yin, Z., Liu, S., Chen, Y., Qie, X., Chen, J., He, Z. Effect of preheated milk proteins and bioactive compounds on the stability of cyanidin-3-O-glucoside. Food Chemistry, 2021, 345, 128829.

• Wei, M., Wang, S., Gu, P., Ouyang, X., Liu, S., Li, Y., Zhu, B. Comparison of physicochemical indexes, amino acids, phenolic    compounds and volatile compounds in bog bilberry juice fermented by Lactobacillus plantarum under different pH conditions. Journal of Food Science and Technology, 2018, 55(6), 2240–2250. 

• 浙江省自然科学基金委员会，探索公益项目，非酿酒酵母协同发酵杨梅酒特征风味品质提升关键技术研究，在研，主持

• 国家自然科学基金委员会，面上项目，乳酸菌细菌素Plantaricin JK对肠上皮屏障的调节作用与分子机制研究，在研，参与

• 浙江省农业农村厅，浙江省“三农九方”科技协作计划，浙江特色柑橘益生菌发酵型全果汁风味特征解析及其加工关键技术研究，在研，参与

• 浙江省科技厅，领雁计划项目，改善代谢综合征微生态功能制剂及其健康食品开发，在研，参与

• 浙江省科技厅，尖兵计划项目，胡柚全果高值化利用加工技术研究和应用，在研，参与

• 资中县农业农村局，其他地方政府部门一般项目，血橙成分分析与深加工，结题，参与

• 杭州新希望双峰乳业有限公司，产β-半乳糖苷酶乳酸菌定向筛选及发酵体系优化，结题，参与

• 朱保庆; 张柏林; 刘树勋; 魏铭; 欧阳晓宇; 吴玉文; 王绍阳 ; 一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法, 2019-7-26, 中国, 201510921979.0