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孟岳成

博士 教授 | 博士生导师,硕士生导师

学科： 食品科学与工程

职务： 系主任

研究中心： 食品加工研究所

导师类别： 博士生导师,硕士生导师

毕业院校： 东北农业大学

办公电话： 13588805519

地址： 食品楼123室

邮编： 310018

邮箱： mengyc@zjgsu.edu.cn
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  • 科研成果
  • 教学成果
  • 其他

个人简介

  孟岳成，男，1963年8月出生，浙江诸暨人，博士，教授级高工，博士生导师。曾就读于浙江农业大学牧医系畜牧专业，东北农业大学食品科学专业。1987年9月参加工作，曾任职于东北农业大学、杭州娃哈哈集团有限公司、浙江工业大学等单位，2004年2月起至今任职于浙江工商大学食品学院，现任食品科学与工程系主任。1989年5月至9月受农业部委派在德国联邦肉类研究中心进修。2000年入选浙江省151人才工程第一层次。主要社会兼职：中国食品科学技术学会理事会理事，中国畜产品加工研究会理事，浙江省科技厅重大科技专项和成果转化工程咨询专家，中国饮料工业协会技术工作委员会委员，浙江省食品添加剂与配料协会专家委员。


      目前承担的主要教学任务有：食工专业本科核心课程《食品工艺学》，硕士研究生专业课程《现代食品工艺学》和博士生专业课程《Meat and Dairy Products Processing》。先后承担国家自然科学基金、省自然科学基金、省科技厅科研项目5项，企业委托横向课题二十余项，授权国家发明专利5项。以第一作者或通讯作者在“Food Hydrocolloids”、 “Food & Function”、“Journal of Dairy Science”、《农业工程学报》、《中国食品学报》、《中国粮油学报》、《食品科学》等期刊上发表学术论文60余篇，其中SCI / EI收录约20篇。获得浙江省科学技术进步三等奖1项（2014年），获得2013年度浙江省农业科技成果转化推广奖。


研究方向

     1. 传统发酵乳制品功能性成分的研究与应用

      2. 亲水性胶体在乳制品和饮料中的应用

      3. 新型天然防腐剂的抑菌机制及其在食品工业中的应用

      4. 传统红茶菌发酵的机理研究及工业化应用


社会服务领域

近年来本人受企业委托完成科技项目十余项，横向项目科研经费达一百多万，是多家企业的技术顾问，年平均走访10家/次企业，参与解决技术难题、品质管理与发展策略，为企业的发展与定位出谋划策。受邀参加衢州、桐庐科技项目对接会、金华工业科技合作洽谈会等，协助企业成功开发速食饭团、杏汁饮料、番薯干、方便米线、风味速溶茶、零度干红、炒货等新产品，均已产业化上市并取得较大的经济效益，产品总销售额超过1亿元。如五芳斋速食米饭制品示范生产线的建立，使企业年新增销售收入2000万元，利润200万元，税收160万元，为方便米饭制品的进一步发展起到积极的示范作用。小白杏系列饮料市场前景广阔，效益明显，年销售量超过1000吨，销售额达2000万元，年均利税200万元。

  目前仍有3~4个项目正在进行技术推广及产业化，如菊芋功能饮料、结冷胶及聚赖氨酸等添加剂的应用、蓝莓系列产品开发等。本人积极为社会服务，促进全国畜产品加工行业和饮料行业的发展，产生了良好的社会效益；为我国的食品工业发展作出了重要的贡献。


教育经历

  • 本科毕业,19840701,畜牧,浙江农业大学,学士,畜牧
  • 硕士研究生,19870701,食品科学,东北农业大学,硕士,食品科学
  • 博士研究生,19950701,畜产品加工,东北农业大学,博士,畜产品加工

工作经历

1987年9月参加工作，曾任职于东北农业大学、杭州娃哈哈集团有限公司、浙江工业大学等单位，2004年2月起至今任职于浙江工商大学食品学院。

学术兼职

中国食品科学技术学会理事会理事，中国畜产品加工研究会理事，浙江省科技厅重大科技专项和成果转化工程咨询专家，中国饮料工业协会技术工作委员会委员，浙江省食品添加剂与配料协会专家委员。

荣誉及奖励

获省科技进步奖三等奖1项，获省农业科技成果转化推广奖1项，获中国食品科学技术学会科技创新奖优秀论文奖2项。

研究生课程

硕士研究生专业课程《现代食品工艺学》、《工程实践》、《Seminar》

博士生专业课程《Meat and Dairy Products Processing》

本科生课程

  • 学科(专业)导论 

  • 食品工艺学 

  • 食品产品设计与开发 

发表论文

  • 嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料的稳定性研究,2009-06-25,中国粮油学报,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,24,1
  • 金华火腿成熟过程中霉菌生长与其品质关系,2009-08-25,食品与发酵工业,国外学术刊物,孟岳成,35,2
  • 人源性嗜酸乳杆菌的分离及分子鉴定,2008-01-25,中国乳品工业,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,36,1
  • 干酪乳杆菌发酵乳饮料的研制及其稳定性研究,2010-12-20,食品科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,35,1
  • 激光共聚焦显微镜对结冷胶微观结构的观察结构,2010-02-25,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,31,2
  • 传统干腌火腿中霉菌菌相构成及其安全性评价,2006-11-01,食品科学,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,0,1
  • 干燥型方便米线品质影响因素及其营养强化研究进展,2011-02-05,食品科学,国外学术刊物,孟岳成,32,3
  • 多味复合牛肉酱的研制,2010-06-10,中国调味品,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,35,1
  • 一株自主分离嗜酸乳杆菌的功能性研究,2009-02-25,中国乳品工业,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,37,1
  • 结冷胶对酸性乳饮料中酪蛋白-CMC微观结构的影响,2009-08-25,食品与发酵工业,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,35,1
  • 粒径分析法对果汁豆乳稳定性的研究,2009-11-25,中国乳品工业,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,37,1
  • 金华火腿成熟过程中致病菌存活状况及理化指标变化的研究,2008-06-30,中国食品学报,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,8,1
  • 豆浆前处理工艺对其粒径分布及感官品质影响的研究,2010-03-25,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,31,3
  • 响应曲面法优化大豆多糖微波提取工艺,2009-02-05,食品研究与开发,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,30,1
  • 酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展,2006-11-01,中国乳品工业,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,0,1
  • 结冷胶在果粒酸性乳饮料中的应用研究,2007-11-25,中国乳品工业,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,35,1
  • Composition Analysis and Immunomodulatory Capacity of Peptidoglycan from Ling Zhi or Reishi Medicinal Mushroom, Ganoderma lucidum (W. Curt.: Fr.) P. Karst. Strain 119 (Aphyllophoromycetideae),2010-06-01,International Journal of medicinal mushrooms,国外学术刊物,12,5
  • 番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究,2009-02-25,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,无,2
  • Mechanism of the antimicrobial activity of whey protein-epsilon-polylysine complexes against Escherichia coli and its application in sauced duck products,2020-09-02,INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY,328,Chen, J; Meng, YC (corresponding author), Zhejiang Gongshang Univ, Coll Food Sci & Biotechnol, Hangzhou 310035, Peoples R China.,6
  • Enhancing Water Solubility and Stability of Natamycin by Molecular Encapsulation in Methyl-beta-Cyclodextrin and its Mechanisms by Molecular Dynamics Simulations,2020-06-01,FOOD BIOPHYSICS,15,Fang, S (corresponding author), Zhejiang Gongshang Univ, Sch Food Sci & Biotechnol, Xuezheng St 18, Hangzhou 310018, Peoples R China.,7
  • 叶黄素水溶性粉剂在果汁饮料中的应用及稳定性的研究,2007-12-25,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,28,1
  • 正交试验法优化米饭汉堡制备工艺条件,2011-06-25,食品科学,国外学术刊物,32,5
  • 高酰基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及结构初步分析,2010-07-01,食品科学,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,31,1
  • 结冷胶的复配胶体系的流变行为研究,2009-04-25,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,无,1
  • 结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白的结合研究,2009-10-25,中国食品学报,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,9,1
  • 高校食品专业科研实验室促进本科生创新能力培养的实践模式探索,2017-04-20,科教文汇(中旬刊),国内公开发行学术刊物,李延华;,4
  • 金华火腿晾晒过程中几种常见致病菌的检测,2007-01-25,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,无,1
  • 高酰基结冷胶（HA）特性的研究进展,2008-10-25,中国食品添加剂,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,90,1
  • 基于国际先进模式的复合型食品科学人才培养体系研究,2010-05-20,教学改革与创新研究--浙江工商大学教学改革论文集（2009）,国外学术刊物,孟岳成,无,2
  • 碱法提取可溶性大豆多糖的工艺,2009-11-05,食品研究与开发,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,30,1
  • Physicochemical and antimicrobial properties of epsilon-polylysine/carboxymethyl chitosan polyelectrolyte complexes and their effect against spoilage microorganisms in raw pork,2017-06-01,FOOD & FUNCTION,孟岳成,8,2
  • Effects of low acyl and high acyl gellan gum on the thermal stability of purple sweet potato anthocyanins in the presence of ascorbic acid,2019-01-01,FOOD HYDROCOLLOIDS,86,Meng, YC (reprint author), Zhejiang Gongshang Univ, Coll Food Sci & Biotechnol Engn, Hangzhou 310018, Zhejiang, Peoples R China.,8
  • Effects of Different Acyl Gellan Gums on the Rheological Properties and Colloidal Stability of Blueberry Cloudy Juice,2018-05-01,JOURNAL OF FOOD SCIENCE,83,Meng, YC (reprint author), Zhejiang Gongshang Univ, Coll Food Sci & Biotechnol Engn, Hangzhou 310018, Zhejiang, Peoples R China.,8
  • “食品产品设计与开发”课程教学改革思路探讨,2019-01-20,科教文汇(中旬刊),国内公开发行学术刊物,孟岳成,李延华;,2
  • Effect of the modified high methoxyl pectin on the stability of the fermented milk beverage,2018-03-01,INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES,孟岳成,21,3
  • β-胡萝卜素乳液在果汁饮料中的应用及稳定性的研究,2005-10-01,中国食品添加剂,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,0,1
  • 嗜酸乳杆菌发酵豆乳工艺的研究,2008-03-25,中国乳品工业,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,36,1
  • 鸵鸟肉嫩化技术的研究,2010-12-20,食品科技,国外学术刊物,孟岳成,35,3
  • 响应面法优化牛肉干发酵工艺的研究,2010-04-25,食品工业科技,国外学术刊物,31,4
  • 亲水性胶体对大米淀粉流变与回生性的影响,2017-02-01,食品科学,国内公开发行学术刊物,38,5
  • 增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性影响的研究,2009-01-25,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,无,1
  • Effects of cellulose derivative hydrocolloids on pasting, viscoelastic, and morphological characteristics of rice starch gel,2017-06-01,JOURNAL OF TEXTURE STUDIES,48,6
  • 糖渍甘薯热风干燥特性及数学模型研究,2012-07-31,食品科学,国外学术刊物,33,4
  • 金华火腿调味酱的研制及其品质评定,2012-09-20,中国调味品,国外学术刊物,37,4
  • Properties of epsilon-polylysine center dot HCl/high-methoxyl pectin polyelectrolyte complexes and their commercial application,Journal of Food Processing and Preservation,国外学术刊物,孟岳成,Meng, YC (reprint author), Zhejiang Gongshang Univ, Sch Food Sci & Biotechnol, Hangzhou 310018, Zhejiang, Peoples R China.,2
  • A Study on the Gelation Properties and Rheological Behavior of Gellan Gum,2013-01-25,Applied Mechanics and Materials / Innovation for Applied Science and Technology,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,284-287,1
  • 未吸附果胶及CMC对发酵型含乳饮料稳定性的影响,2014-07-20,食品科技,国外学术刊物,39,5
  • 金华火腿脱盐工艺及过程模型适用性的研究,2014-07-15,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,35,3
  • 苦瓜饮料工艺参数优化研究,2014-06-01,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,35,3
  • Mathematical Modeling of Hot Air Drying Kinetics of Momordica charantia Slices and Its Color Change,2013-09-05,Advance Journal of Food Science and Technology,国外学术刊物,5,4
  • 原料组分及应力松弛与方便米线品质的关系,2011-10-31,农业工程学报,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,27,1
  • 以绿茶提取物取代咖啡因的能量型饮料研究,2012-06-15,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,33,1
  • Chondroitin sulfate: extraction, purification, microbial and chemical synthesis,2014-07-02,Journal of Chemical Technology and Biotechnology,国外学术刊物,孟岳成,89,2
  • 超声波辅助浸提玫瑰花工艺探索及其口服液的制备,2014-04-15,食品科技,国外学术刊物,孟岳成,39,2
  • Studies on the Stability of Fermented Milk Beverage by the Addition of Whey Protein Concentrate,2016-10-01,Journal of Food Process Engineering,国外学术刊物,孟岳成,39,3
  • 不同加热条件下牛乳美拉德反应程度的研究,2015-01-15,现代食品科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,31,1
  • Formation and gelation role of serum protein aggragates during the manufacture of milk powder,2015-06-01,Journal of Food Process Engineering,国外学术刊物,孟岳成,38,3
  • 紫薯果酱的工艺研究与配方设计,2014-01-15,食品科技,国外学术刊物,孟岳成,39,3
  • 姜片热风干燥模型适用性及色泽变化,2014-11-15,食品科学,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,35,1
  • 麦芽糊精替代脂肪对冰淇淋浆料流变学特性的影响,2012-10-01,食品工业科技,国外学术刊物,33,5
  • 紫薯花色苷热稳定性研究,2014-11-01,食品科技,国外学术刊物,39,4
  • 熟化红薯热风干燥特性及数学模型适用性,2011-07-31,农业工程学报,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,27,1
  • 方便米棒的研制及其工艺优化,2012-02-20,中国粮油学报,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,27,1
  • Effect of Hydroxylamine Sulfate on Volumetric Behavior of Glycine, L-Alanine, and L-Arginine in Aqueous Solutio,2013-11-19,Journal of Chemistry,国外学术刊物,2013,4
  • 不同乳化剂对米粉糊化和流变性质的影响,2013-11-25,中国粮油学报,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,28,1
  • 发酵型苹果醋饮料的开发及其感官评价,2012-06-20,中国调味品,国外学术刊物,孟岳成,37,2
  • 热处理对乳中重要生物活性成分影响的研究进展,2014-09-30,食品与发酵工业,国外学术刊物,孟岳成,40,2
  • Physicochemical and Antibacterial Properties of Sodium Tripolyphosphate/epsilon-Polylysine Complexes and their Application in Cooked Sausage,2021-09-01,FOOD BIOPHYSICS,孟岳成,食品与生物工程学院,16,Chen, J (corresponding author), Zhejiang Gongshang Univ, Sch Food Sci & Biotechnol, Hangzhou 310018, Peoples R China.,1
  • pH-induced structural transition during complexation and precipitation of sodium caseinate and ε-Poly-L-lysine,2020-01-01,INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,154,7
  • Exploring core microbiota responsible for the production of volatile flavor compounds during the traditional fermentation of Koumiss,2021-01-01,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,孟岳成,食品与生物工程学院,135,Chen, J (corresponding author), Zhejiang Gongshang Univ, Coll Food Sci & Biotechnol, Hangzhou 310018, Peoples R China.,1
  • Effect of sucrose fatty acid esters on pasting, rheological properties and freeze-thaw stability of rice flour,2014-10-01,Food Hydrocolloids,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,40,1
  • 三种干燥方式对金华火腿片品质的影响,2014-12-15,现代食品科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,30,1
  • ε-聚赖氨酸在蓝莓汁饮料中的应用研究,2015-06-01,食品科技,国外学术刊物,孟岳成,40,2
  • 紫薯花色苷分离纯化及主要成分的研究,2015-02-01,食品科技,国外学术刊物,孟岳成,40,2
  • 新疆小白杏果汁饮料的稳定性研究,2012-04-20,中国食品学报,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,12,1
  • 固相微萃取-气相色谱-质谱法测定乳品中2-甲基-2-丙烯酸甲酯,2015-08-30,食品与发酵工业,国外学术刊物,孟岳成,41,3
  • 玉米全粉对方便米线原料粉浆流变特性的影响,2012-10-01,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,33,3
  • Changes in fluorescence intensity induced by soybean soluble polysaccharide-milk protein interactions during acidificatio,2015-10-21,Journal of Dairy Science,国外学术刊物,98,4
  • Influence of polysorbates (Tweens) on structural and antimicrobial properties for microemulsions,2020-11-30,INTERNATIONAL JOURNAL OF PHARMACEUTICS,590,8
  • 基于工厂实际案例剖析的食品工艺学课程教学改革的思考,2016-03-09,亚太教育,国外学术刊物,孟岳成,52,2
  • 高、低酰基结冷胶的乳化活性及稳定性,2021-03-15,中国食品学报,国内公开发行学术刊物,孟岳成,21,1
  • Development of antifungal gelatin-based nanocomposite films functionalized with natamycin-loaded zein/casein nanoparticles,2021-04-01,FOOD HYDROCOLLOIDS,113,Fang, S (corresponding author), Zhejiang Gongshang Univ, Sch Food Sci & Biotechnol, Hangzhou 310018, Peoples R China.,7
  • 响应面优化天然固体奶茶饮料配方的研究,2014-04-10,食品科技,国外学术刊物,孟岳成,39,3
  • 玫瑰花最佳浸提工艺优化及其茶饮料的研制,2012-08-20,食品科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,37,1
  • 乳酸链球菌素脂质体在不同pH值条件下的稳定性及其抑菌效果,2019-08-16,食品科学,国内公开发行学术刊物,40,6
  • 结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响,2019-06-30,中国食品学报,国内公开发行学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,孟岳成;,1
  • 钠离子对高酰基结冷胶流变特性及其悬浮稳定性的影响,2017-03-10,中国食品学报,国内公开发行学术刊物,徐雪姣;,4
  • Physicochemical properties and formation mechanism of electrostatic complexes based on epsilon-polylysine and whey protein: Experimental and molecular dynamics simulations study,2018-10-15,INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,118,Meng, YC (reprint author), Zhejiang Gongshang Univ, Coll Food Sci & Biotechnol, Hangzhou 310035, Zhejiang, Peoples R China.,5
  • 结冷胶的成胶特性及应用研究进展,2006-10-01,中国食品添加剂,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,0,1
  • Composition of moulds population and their safety assessment on Jinhua ham during ripening,2007-08-05,Proceedings of 53rd international congress of meat science and technology,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,无,1
  • 平湖糟蛋的理化特性及微生物安全性初探,2010-04-20,中国家禽,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,32,1
  • 不同增稠剂对凝固型发酵酸豆乳质构的影响,2010-04-25,中国乳品工业,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,38,1
  • 谷物杂粮复配技术与营养互补,2009-02-25,食品工业科技,国外学术刊物,孟岳成,食品与生物工程学院,无,1
  • Antioxidant and hypolipidemic effects of soymilk fermented via Lactococcus acidophilus MF204,2017-12-01,FOOD & FUNCTION,8,5

纵向科研

  • 低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范,2008-03-01,2007-01-01,2009-12-31,励建荣,项目结束,食品与生物工程学院,30,3
  • 乳粉单体颗粒结构特性对氧化风味劣变的影响及OFC形成机制,2014-08-25,2015-01-01,2018-03-21,李延华,项目结束,国家自然科学基金委,食品与生物工程学院,25,国家自然科学基金委,4
  • 安全新型天然水果保鲜剂的研发与应用示范,2019-03-19,2019-01-01,2021-12-31,陈杰,审核通过,浙江省科技厅,食品与生物工程学院,食品科学技术,25.2,浙江省科技厅,2
  • 嗜酸性乳杆菌发酵豆乳饮料的研究,2006-03-22,2006-03-22,2008-10-16,孟岳成,项目结束,浙江省科技厅,食品与生物工程学院,20,浙江省科技厅,1
  • 米饭制品速食生产的关键技术研究及产业化示范,2011-04-29,2009-07-01,2011-12-30,孟岳成,项目结束,食品与生物工程学院,20,1
  • 金华火腿安全性问题的基础研究,2004-11-12,2004-10-12,2006-12-31,孟岳成,项目结束,食品与生物工程学院,2,1
  • 酰基化差异对高酰基结冷胶分子结构及溶胶-凝胶转化行为的影响研究,2015-08-25,2015-09-01,2020-05-06,孟岳成,项目结束,国家自然科学基金委,食品与生物工程学院,79.2,国家自然科学基金委,1
  • 酰基化程度和比例对高酰基结冷胶溶胶-凝胶转变行为的影响,2015-05-25,2015-01-01,2017-12-31,孟岳成,审核通过,浙江省自然科学基金委,食品与生物工程学院,5,浙江省自然科学基金委,1
  • 乳粉中自由基的形成机制及其对氧化稳定性的影响研究,2016-10-10,2017-01-01,2020-05-08,李延华,项目结束,浙江省自然科学基金委,食品与生物工程学院,8,浙江省自然科学基金委,5
  • 环境因子介导的转录元件调控干腌火腿中赭曲霉毒素A生物合成机制研究,2017-10-10,2018-01-01,2020-12-31,陈杰,审核通过,浙江省自然科学基金委,食品与生物工程学院,食品科学技术,8,浙江省自然科学基金委,2
  • 大学生创新能力培养的开放性实验体系研究—以食品科学与工程专业为例,2014-01-01,2014-01-01,2015-12-31,李延华,审核中,浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江工商大学,4
  • ε-聚赖氨酸-乳蛋白自组装体的可控构建及其抑菌机制的研究,2018-08-27,2019-01-01,2022-12-31,孟岳成,审核通过,国家自然科学基金委,食品与生物工程学院,食品科学技术,60,国家自然科学基金委,1
  • 传统米制食品加工现代化关键技术研究,2007-06-18,2007-06-18,2007-06-18,顾振宇,项目结束,环境科学与工程学院,30,4

横向科研

  • 红茶菌的菌相结构、特征风味、功能因子研究 及新产品开发,2022-09-23,2022-06-02,2024-06-01,陈杰,审核通过,科技类计划外,食品与生物工程学院,食品科学技术,20,科技类计划外,2

  • 聚赖氨酸在肉制品和饮料产品中的的应用试验,2014-11-10,2014-06-01,2015-06-01,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,20,1

  • 叶黄素水溶性制剂在饮料中的应用,2006-05-11,2006-05-11,2008-05-11,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,5,1

  • 结冷胶的理化特性及其应用研究,2005-12-23,2005-06-23,2005-12-23,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,20,1

  • 啤酒桶增压装置的解剖与分析,2006-12-13,2006-12-13,2007-12-13,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,5,1

  • 玫瑰花功能性成分的提取及饮料产品的开发,2010-11-09,2010-09-08,2012-09-08,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,20,1

  • 杏浆（汁）产品的理化指标、功能营养因子分析、特性研究及其产品开发,2010-12-14,2010-04-08,2011-04-30,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,20,1

  • 贡丸品质及生产工艺改进的研究,2005-12-23,2005-10-23,2005-12-23,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,5,1

  • 蓝莓饮料开发,2014-05-20,2014-05-20,2018-12-31,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,30,1

  • 路易欧颂零度干红产品改良及新品种的开发,2012-12-03,2012-12-03,2013-12-31,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,15,1

  • 番茄红素水溶性粉剂在食品中的应用研究,2007-11-29,2007-11-29,2008-11-29,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,5,1

  • 烧鹅及烧鹅制品的开发及风鹅产品质量改良,2006-04-29,2006-04-29,2007-04-29,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,8,1

  • 咖啡奶及早餐系列产品的开发,2006-04-29,2006-04-29,2007-04-29,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,10,1

  • 山核桃果仁脆烘烤关键技术提升及稳定性研究,2014-12-22,2014-07-01,2015-07-01,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,5,1

  • 高酰基结冷胶产品性能的研究与应用,2014-04-24,2014-04-24,2015-09-28,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,5,1

  • 纤菊润肠饮品开发,2014-03-14,2013-10-28,2014-10-28,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,45,1

  • 压片型风味速溶茶产品的开发,2011-06-16,2011-06-16,2012-12-31,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,20,1

  • 高酰基结冷胶的理化学特性及其应用研究,2009-04-24,2009-04-24,2010-12-31,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,10,1

  • 酱卤熟肉制品的品质改良及新产品开发,2009-04-24,2009-04-24,2010-12-31,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,10,1

  • 非油炸方便米线加工关键技术及营养方便米线产品的开发,2010-09-14,2010-01-01,2011-12-31,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,10,1

  • 薯干加工干燥关键技术研究与应用,2010-09-14,2010-01-01,2011-12-31,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,10,1

  • 植物甾醇酯及叶黄素水溶性粉剂在乳制品中的应用研究,2010-09-14,2010-06-28,2011-06-28,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,5,1

  • 马奶发酵乳饮料产品的开发及稳定性研究,2016-07-02,2016-07-02,2017-07-02,孟岳成,审核通过,科技类计划外,食品与生物工程学院,50,科技类计划外,1

  • 酸马奶发酵工艺及其长保质期产品的开发,2017-11-21,2017-06-02,2018-06-02,孟岳成,审核通过,科技类计划外,食品与生物工程学院,食品科学技术,150,科技类计划外,1

  • 紫马铃薯饮料产品的开发与稳定性研究,2015-10-21,2015-09-08,2017-09-08,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,30,1

  • 早餐营养浆料包和方便早餐食品的开发及货架稳定性的研究,2015-10-21,2015-06-24,2016-06-24,孟岳成,审核通过,食品与生物工程学院,20,1

  • 基于富含核桃蛋白和乳清蛋白的核桃复合粉代餐产品开发,2022-06-23,2022-05-23,2023-12-31,李延华,审核通过,科技类计划外,食品与生物工程学院,食品科学技术,20,科技类计划外,2

出版专著

  • 食品工艺学,2006-11-01,中国计量出版社,6
  • 食品工艺学,2006-11-01,中国计量出版社,6
  • 乳与乳制品工艺学,2006-11-01,中国计量出版社,2

软件成果

专利

  • 一种从马铃薯皮渣中提取抗氧化酚酸的方法,4,国内发明专利,授权,201410186798.3,CN 104000935 B,20170707,食品与生物工程学院,陈杰,房升,孟岳成,左小博

  • 一种适用于发酵豆乳的嗜酸乳杆菌增菌培养基,1,发明专利[停用,2011之前],授权,200710156322.5,ZL200710156322.5,20100623,食品与生物工程学院,孟岳成

  • 一种嗜酸乳杆菌、用该菌种发酵豆乳的方法及发酵豆乳饮料,1,发明专利[停用,2011之前],授权,200710156323.X,ZL200710156323.X,20100623,食品与生物工程学院,孟岳成

  • 一种从豆粕、豆渣中提取水溶性大豆多糖的方法,1,发明专利[停用,2011之前],授权,200710164546.0,ZL200710164546.0,20100616,食品与生物工程学院,孟岳成

教学论文

教学项目

出版教材

教学奖励

其他

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